知人に貸したお金が返ってきません。どうすればいいですか?

2022年の10月頃に知人が「名誉毀損案件を抱えていて慰謝料(示談金)を払っているけど、今の就業状態だと慰謝料(示談金)が払えないから私が正社員になるまで月々5~10万円程立て替えて(貸して)欲しい。」とSNSと対面で言われました。
そこから毎月5~10万を2年4ヶ月ほど渡して合計170~180万円を貸し付けました。
また、私は低賃金なので消費者金融3社から69万円を借入して貸し付けました。
消費者金融には現在も月々18,000円の支払いが続いています。
しかし、借りた知人は「何時正社員になれるのかわからないから何時返せるかわからない。だからこのまま立て替えて(貸して)欲しい。」と開き直っています。
2023年3月に公証役場で借金を返済してもらう為に公正証書を作ろうとしましたが、印鑑を押す直前で知人が拒否して暴れました。
結局、借金の取り立ては失敗しました。

今後お金を返してもらうにはどういう方法がありますか?

相手に対して貸金返還請求の訴訟を起こし、判決等の債務名義を得た上で強制執行をしていく必要があるでしょう。ただ、相手に資産がない場合にはいずれにしても回収は難しくなってきてしまうかと思われます。