未払いについてです。

本日加工画の依頼をしてきた男性と合意の上で支払い金額を提示し支払いをお願いしますと連絡したところ、支払い方が分からない、加工画はいらないので無かったことに。と言われ、制作した後でのキャンセルは困るので支払いして頂きたいという内容を送ったところブロされました。
支払いして頂きたいのですが、どのように対処するのが鉄則でしょうか?

支払いして頂きたいのですが、どのように対処するのが鉄則でしょうか?

相手が特定できるのであれば、料金を請求すればよいと思いますし、支払ってもらえないのであれば、裁判等の法的措置は考えられると思います。

加工画はサンプル品のみしか渡していない場合でもお金を取ることは可能でしょうか?

加工画はサンプル品のみしか渡していない場合でもお金を取ることは可能でしょうか?

普通は、完成品を渡さないと、料金は請求できないのではないでしょうか。
料金について、先履行の合意でもあれば、引き渡す前の請求もありうると思いますが。

サンプル品を渡した後、支払い頂いた上で制作品を渡すつもりでいました。支払いにも合意頂き、制作しております。