廃業届けも出していなく勝手にされて困っています。

キャバクラの店を廃業していないのに大家が勝手に鍵を変えられて閉まって看板も勝手に変えられてこまっています。
店の高いお酒当もなくなり困っています。

大家であっても勝手に物件の鍵を変更することはできません。

店内の酒を勝手に持ち出すことも認められません。

家賃の未払やその他のトラブルなどがあったのだと推測するところですが、まずはお近くの法律事務所に直接ご相談され、今後の対応についてアドバイスを受けてください。