彼が立て替えてたと言っている食材費を1年半分請求後からされた

ケンカ中の彼から料理の食材費を請求さ週3回1年半分を返せて言われて泣きながら半分脅されて彼が作た誓約書にサインしてしまった。

現状3万ほど払ってしまっている。

週3会ったか確認せずに書いてしまった。

現状音信不通である。払うべきか?

交際中の食費について、あとから返還する必要は通常ありません。
相手からの請求が現段階で途絶えている場合は、こちらから積極的に支払わないという方針も考えられます。
まずは、誓約書の内容を精査する必要があるでしょう。