退職届について教えて下さい。

今後は一切の申し立ては致しませんと記入してある退職届に
お互い合意の上でサインした後で気が変わり
後日パワハラや有休、残業などについて
裁判を起こす事はできますか?

記載内容を実際に拝見してみる必要はありますが、一切の申し立て、という表現に慰謝料請求や未払い賃金の請求も含まれているとして、請求に制限を受ける可能性はあるでしょう。