5ヶ月給料未払い、以前の保険証など返されていません。

以前働いていた職場で5ヶ月働きましたが一度も給料が支払われていない状況です。
保険証、源泉徴収なども催促していますがずっと先延ばしにされています。
金額は相手からいくら支払いますとメッセージにて残っています。ですが、支払いましたと連絡がきても振り込まれていなかったり 保険証なども送りましたと連絡は来ますが届いていません。毎月○日に振込みますと連絡が相手からメッセージできます。個人の会社のためタイムカードなどはありませんが、メッセージアプリにて今までの給料+ボーナスでいくら支払いますと相手から言われていますが、こちらは証拠になりますでしょうか?

証拠となります。
また、相手から給与についての金額に関するメッセージも証拠となるでしょう。

5ヶ月分の支払いを催促しても一度も行っていないとなると、ご自身が再度催促しても対応されない可能性が高いかと思われますので、弁護士からの連絡を試みても良いかもしれません。

給与や退職に伴う書類返還だけでなく、住民税なども注意が必要かと思います。
ご自身でお調べになったうえでご対応を検討する必要があります。