金銭貸借についての法律相談

AがBへ50万貸付その際、Bは80万で返済を行うと約束をし
 借用書へその旨記載した場合80万は法的に回収可能なのか
 年利18パーセントでの回収となるか教えていただきたいです。

貸金契約成立するには,返還の合意と「金銭の授受」が必要です。
ご記載の内容ですと,80万円のうち50万円については請求可能ですが30万円については請求ができないでしょう。
利息を請求するためには利息を付すとの合意が必要です。

AがBへ50万貸付その際、Bは80万で返済を行うと約束をし借用書へその旨記載した場合80万は法的に回収可能なのか

50万円までなら、利息は年18%までですから、年9万円までですね。
どのくらい先が弁済期か分かりませんが、1年2年ですぐに返済するという話であれば、80万円を請求できないと思います。