回収できるか分からない相手に訴訟を起こしていいのでしょうか?

知人にお金を貸しています
夜の仕事をしているそうでグレーな契約などしていないかで回収できるか不安です
他にも借りている人が居るそうで店長から天引きもされているそうです
訴訟を起こして勝訴した後、差し押さえが出来るのかどうかが不安です
勤務地等は特定出来ております
財産は本人曰くほとんど無いとのことですがあやふやな状態で裁判を起こしても費用倒れにならないか心配です
この状態で訴訟を起こすのは辞めるべきでしょうか?

この状態で訴訟を起こすのは辞めるべきでしょうか?
→裁判を起こして勝訴判決をとったとしても、ご指摘の通り、その回収は相手の預金や給与の差押えによるところになります。
費用倒れになる可能性が高い場合、いわば損切として訴訟提起しないという判断もあるところだと思います。

この状態で訴訟を起こすのは辞めるべきでしょうか?

回収が難しいと思われるのであれば、訴訟をしないという判断はありうると思います。
特に弁護士を入れれば、弁護士費用が無駄になる可能性もあると思います。

場合によっては、お近くの弁護士に相談されて、判断されてもよいと思います。