出会い系から貸してます。返ってきますか?

相手の口座振り込みにて、60万近く貸しました。
借用書には
「○○さんから60万借りました。
来年返します。
本人の名前」
という形で書いてあり、
私や本人の住所や、支払い期限、
来年がいつなのかも未定です。

手書きのメモ帳に書いてあるものを写メで送ってもらった状態です。
この情報で本人が返済しない場合取り立ては可能ですか?

又その方とはパパ活キッカケで出会い、
一度の身体の関係もあります!
来年がいつかも書いてないので何年に借りたか、何年に還すのかも分かりませんが、
それでも有利に立てますか?

もし今後相手からの連絡が途絶えたり、
拒否されたり、相手が自己破産や債務整理をした場合はどうなりますか?

写メは、データが残っていれば、誰からいつ送られたか(つまり「来年」がいつのことか)がはっきりするので、けっこう有力な証拠になります。振込の控えも、相手の口座がわかるので、後々役立つでしょう。
支払いを拒否されれば、裁判に訴えることになります。上記を残しておけば、十分に勝ち目はあります。時期は令和4年1月以降ですが。
連絡が途絶えても、相手が住民票上の住所に住んでいれば、訴えは起こせます。
ただし、自己破産されて免責が認められてしまうと、他の債権者ともども泣き寝入りです。これは、そういう制度だから、というほかありません。債務整理(任意整理)だと、破産・免責のリスクを考えて、相手の提案に応じるか判断することになります。