元彼への貸金証明のための借用書作成方法と公正証書化

借用書についての質問です。

元彼に複数回に分けてお金を貸しました。彼からは何度か数万円ずつの返済があり、残りは20万円程になります。
お金を彼に貸したり彼から返してもらう度に、メモ帳に残りの返済金額を書いていたため貸している金額は確実にわかります。しかし日付が分からないものがあったり、そもそも口約束で貸してしまっているため、このメモ帳のみでは彼にお金を貸していることの証明にはならないかと思います。その場で彼から貸してほしい、と言われ手渡すことが多く、LINEのトーク履歴や口座の振込履歴等もほどんどありません。
お金を貸していることを証明するため、借用書を作成したいのですが、どのような内容を記載すればよいのでしょうか。過去複数回、お金を貸した場合の書き方を知りたいです。

また、現在一年以上返済がなく、更に彼氏とは最近別れてしまったため、全額返済されるか不安です。彼からの返済が見込めない場合、作成した借用書を公正証書にするべきでしょうか。公正証書にする場合、弁護士さんに依頼した方がよいでしょうか。

金利をとっていないのであれば、
・いくら返す必要があるのか
・いつまでにどのようにして返す必要があるのか
を記載することになります。

公正証書化については、できればよいですが、
ある程度相手方の協力が必要な手続きであり、
お金を貸すタイミングならともかく、返す場面、しかも相当期間滞っている状態では現実的ではないように思われます。

返済を確実にということであれば、最後通告のような形で催告して、
返答がなければ簡易裁判所に訴訟提起という形になります。