アルバイト歴を記載せず省略して履歴書を作成し転職活動をしました。

アルバイトの職歴は不要という認識をしていたのですが、雇用保険に加入していた場合は記載しないといけないのでしょうか?特に面接では聞かれておりません。
また内定、入社取り消しの可能性はありますでしょうか?

アルバイト歴としては正社員↔正社員の繋ぎで半年間です。

雇用保険の加入履歴はハローワークで調べることができます。
したがって、アルバイト歴を記載せずとも、職歴詐称にはなりません。
内定、入社取り消しの可能性はないでしょう。