クーリングオフを受けた側の返金手続きについて

個人事業主です。
デジタルコンテンツの販売を行い、お客様からクーリングオフ通知を受け取った場合の対処の流れについて知りたいです。
(※クーリングオフに関する契約書はお渡ししています。)

・料金をいただいた際の領収書の控えは相手から回収するのか?
・返金した際に何か書類の作成は必要か?
・クーリングオフではなく、お客様の間違えで過剰支払を受けた場合の返金は差額分を返金するで間違いないか?その際は初めに発行した領収書を返してもらい、新しく正しい額を記載した領収書を渡す、で合っているか?

よろしくお願いいたします。

クーリングオフは無条件契約解除なので、元に戻す義務が生じます。
先の領収書の控えの回収と返金時の領収書を送ってもらうことが必
要ですね。
過剰分についてもあなたの考え通りでいいと思います。