貸し借り問題。一度断った場合。

貸したと言い切ってる本人が
一度でも返さなくていいと言った場合
どうなりますか?

その後またお金返せと言い出した場合はどうなりますか?

貸したと言い切ってる本人が一度でも返さなくていいと言った場合どうなりますか?
その後またお金返せと言い出した場合はどうなりますか?

→具体的な事情にもよりますが、一般論でいえば「返さなくていい」といった場合、請求を放棄又は債務を免除したものとして、返済の義務がなくなります。
放棄又は免除の撤回や取消しについては、その旨の合意や取消事由(詐欺や錯誤、強迫など)といった例外的な事情がなければ撤回や取消しはできません。
そのような事情がないのでしたら再度お金を返せと言ってきても返済義務がないことを理由に請求を拒むことはできます。

現在私自身収入が無く
そもそも返済能力自体がないのと
本人にはお礼自体は遅くなったけど一度送っています。

借用書には一応2023年以内は督促しないと書いてありましたが
めちゃくちゃ連絡来ていました。

私が体調崩していることなどすら言っても
関係ないと言ってきますし
金とは関係ない話で片親だからとか
色々文句言ってきますし
他の人に迷惑かけることになるぞなど
(実際私の実家の親に言った)
散々言ってきたために
どうしたらいいか分からないでいました。

本人は今仕事をまた休んでいるのか
法的措置をとるとLINEしてきています。