開示請求して全部見れますか

名誉毀損で書類送検されて不起訴、執行猶予になった場合、被害者は警察から検察に提出された加害者の身上調書や動機などの話した内容が書かれた供述調書を開示請求して全部読む事はできますか?

問い合わせ先は、検察庁になります。
被害者参加対象事件のように重い犯罪の場合は閲覧謄写が認められますが、名誉棄損
では難しいと思います。
現在、検察も弾力的な運用を心がけているので、検察に問い合わせrてみるといいでしょう。
また、訴訟で文書送付嘱託を使う方法もありますが、一定の制限がありますね。
訴訟するなら、弁護士に調べてもらってください。

供述調書の内容等の刑事記録については閲覧をするのは難しいかと思われます。特に不起訴処分となっている場合は難しいでしょう。

民事訴訟等で裁判所を通して文書の確認を求める手続きであれば提出がなされる可能性はありますが、確実性はやはりありません。