偽計業務妨害成立するか。示談金はいくら取れるのか。

飲食店を経営していますが、自主退職した元バイトが保健所に僕の店でカンピロバクターが出たと虚偽の通報をされ、保健所の立ち入り検査で営業が妨害された。ネットにも虫が入ってるなどと嘘の口コミをかかれている。
どう対応していくべきか、示談するなら示談金の相場はいくらなのかご教授お願い致します。

何をしたいかによって取れる手段が変わります。
処罰を希望する場合:業務妨害や名誉棄損で被害届の提出
口コミの削除:掲載されているサイトに対して削除請求
損害回復:発信者を特定して損害賠償請求(数十万円にとどまります)