訴えられた場合、被告人になるわけだが弁護士相談はできるのか?

5/30日 雇用事業主に給与が支給されていないこと、正式に退職することを連絡。(25日なのに支給されていない)
ラインでやり取りしていたが一向に既読無視され、給与日に入金されていなかった為、入金しないなら労働局へ連絡するとのメッセージを送信。
そしたらこちらも窃盗の疑いで警察に聴取する、こちらも労働局に連絡するとの回答。

窃盗とはどの範囲で、どの要素が集まって成立するものなのでしょうか?

給与については労働局に相談していいですよ。
窃盗は、事実かそうでないか文面からは、わかりません。
事実としても、給与の支払い義務はあるので、相談に行っていいですよ。