店舗運営契約不履行について。

店舗経営者です。
新規飲食店を開業しました。
開業にあたり、従業員2名を個人事業主間での店舗運営を任せる内容で書類作成し運営を任せていました。
しかし、こちらが準備したマニュアルを無視し、期限切れの食材の使用、食材の腐敗等、杜撰な管理を行っており、ミーティングを行い厳重注意をしたところ、ミーティングの翌日に「契約を解除する」と一方的に宣言してきました。
ミーティング内容はメッセージアプリ上に記録しており、スクリーンショットで提出出来ます。

従業員2名の空席をすぐに埋める事が出来ず、店舗運営が出来ない状況に追い込まれ、やむを得ず閉店、物件の解約をする事になりました。
損失額は500万円+解約期間までの家賃で合わせて700万程度になります。
直接原因になった2名に店舗運営契約の不履行として一部損害を請求したいと思っています。
この際、どれだけの費用を請求できるでしょうか?
または、少額訴訟で請求した場合、要求は認められるでしょうか?

契約書の内容、ミーティングの内容、を弁護士に見てもらい、解除が違法か
そうでないかを、検証してもらうといいでしょう。
損害の範囲は、相当因果関係の範囲なので、個別具体的に判断するしかない
ですが、弁護士がおよその目途を立てるでしょう。