アルバイト 給料天引き

居酒屋でアルバイトをしています。

研修期間終了と同時に遅刻や欠勤やオーダーミスなどはその都度給料から天引きすると言われました。

面接時にはそのような話もそもそも労働契約書も交わしていません。

ミスをするたび給料が減るのが嫌なのでまだ1ヶ月も経っていないのですが辞めたいです。

バイト募集サイトに最低勤務期間が一年とのことでしたが辞められますか?

天引きはすべて違法です。
労働条件通知書を交付する義務があります。
交付がなければ違法です。
退職届を渡してから、2週間後に退職になります。
いつ退職の意思を伝えたか、はっきりさせておく必要があります。
もめたら、労働基準監督署に相談するといいでしょう。