高校三年生18歳の水商売

高校3年生18歳は水商売していいのでしょうか?

雇った側、雇われた側はどんな責任に問われますか??

18歳以上なら、労働基準法上は、成人と同じ扱いです。
問題になるとすれば、高校の在校生規則でしょう。