借用書のうち一部返済時

借用書の金額のうち、一部返済があった場合は
その金額を引いた借用書を新たに作るべきでしょうか?
ご教授くださいませ。

普通は作りません。一部返済した結果、残金をいついくら返すべきか分からなくなったとき、当事者と取り決めて新たに合意書を作成することはたまにありますが。