借用書の期限 書いてない

借用書の返済期限に関しては、空欄にしました。それでも法律的な拘束力があるでしょうか?

書いてない理由はいつ返せるかまだわかんないためです。

また、去年の12月に3回を分けてお金を友人に貸しました。今借用書を書いてもらおうと思って、3回の日付を書かなければダメなんでしょうかな

借用書の作成日は作成する日でいいですか?

返済期限無記載でも、有効です。
貸した日と金額は、それぞれ記載しておいたほうがいいですね。
作成日は、作成する日を、記載しておいたほうがいいですね。