弁護士さんの事件の着手について

弁護士は被害者として相談に来られた場合、裁判をもとめられたときに勝てるような案件じゃないとうけないのは本当ですか?

弁護士によるでしょうね。
およそ勝ち目がない(弁護士目線で100%負けそう)なら、受けないのが通常でしょう。
勝ち目が低いが、それを承知で依頼したい(弁護士費用等の負担が無駄になることも覚悟している)というなら、受けることもあるでしょう。