退職前の有休消化について

有休日数30日ありますが、退職前にまとめて全部取ろうと思ったのですが、連続7日以上は取る事が出来ないと言われました。

これは会社に従うべきなのでしょうか?

全部使い切りたいのなら数ヶ月かけて出社しながら使い切るしかできないのでしょうか?

連続7日以上取ることができないのは、違法になりますね。
有給を拒否できるのは、事業の正常な運営を妨げる場合に、時期を
変更する場合だけです。
したがって、結論は、従わなくてもいいということになります。
労基にも確認して、労基の見解と言えば、折れる可能性はあります。