業務委託と雇用の線引きについて

飲食店と業務委託をさせていただくことになりました。
主な内容は「販売促進と業態転換のサポート」ですが、店舗ホールの人手不足のためホールにも入ってほしいとのこと。
見積として、「販売促進及び業態転換サポート32h」「店舗ホール16h」で月額を提示し、稼働時間が不足の場合は時給で差し引くことは雇用の扱いになってしまうのでしょうか。

また、「販売促進と業態転換サポート」のみの業務委託で契約をし、店舗ホールは飲食店の雇用(アルバイト)は可能でしょうか?

以上よろしくお願いします。

どのような受託業務なのか、よくわかりませんが、後者のように二つの
契約にされたほうが、問題が生じる可能性は少ないと思いますね。