労働時間について……

私の職場はシフト制の変則時間なのですが、労働時間が10時間(休憩を抜く)であったり、14時間(休憩を抜く)であったりします。週で40時間も超えたりします。労働監督署に電話相談もしたのですが、まともに取り合って貰えませんでした。この場合はどうしたらいいですか?辞めるしかないのでしょうか?

労働時間の証拠を作るようにすることでしょう。
日記とか、出退社した時に時計を写目するとか
方法を考えて、労働時間整理をしてください。