事前告知もなく契約内容を変えるのは良いのですか?

2年半前から都内の居酒屋でバイトしていました。契約した当初はホールでした。
しかし緊急事態宣言がきっかけで3月頃休業になってしまった為、飲食ではない業種で新たに働き始めました。宣言が明けたら居酒屋の方に戻ろうと思っていたのですが、新しいバイト先とのシフトが上手く合わず、居酒屋の方に出勤できたのは7月頃でした。

行ってみて驚いたのですが、お店の内容が変わっていました。以前が和食だとしたら、今は洋食、といったようにです。
また、アルバイトの人が中心となったお店にするためホール業務だけでなく、キッチンの業務も覚えてくれと言われました。
上場する関係で色々と変わったようです。
お店が変わったことを知らされないのは許容できましたが、契約が変わることに納得がいきません。

お聞きしたいのは以下の二点です。
新しいお店になるのに新しい契約書など作成されないのは良いのか。
制服代としてお金を取られてしまっているのですが、辞めるときに返してもらうことはできるのか。(出勤できていないため、制服をまだ受け取っていません)

分かりにくかったら申し訳ありません。

経営する法人が同じなら、従前の契約どおりでいいでしょう。
従前の契約と内容が異なるなら、異なった点についてはあなたの同意が必要です。
制服代については、私見です。
普通は貸与ですね。
したがって、お金はとりません。
お金をとってるなら、それは買い取りになりますね。