この場合念書は意味がありませんか?また何も無かったことにして我慢するしかないのでしょうか?

以前働いていた上司が美容のお店を出店するので来ないかという誘いに乗り
会社をやめて新オープンするお店のお手伝いをしてました。合計で約3ヶ月半その
2ヶ月は以前のお店が終わってから深夜まで内装準備。残りはお店をやめて1日かけて働きました。
ちなみに労働契約書は書いてません。
サイトでお客さんを呼んでプレで回したりしてました。その時お客様からお金をもらっています。お金はレジ金です。
サイトはお客様1人につき手数料がかかります。

オープン2日前に突然金銭的に?お店が回らなくなりそうなので僕には出来ませんといわれ、お店がなくなりました。
その時に念書を書いてもらい、私に払うはずの金銭を相手が決めた金額にしてもらいました。学校代、貰うはずだった給料124万
月々10万ずつ返済するとのことだったのですが、相手も弁護士を雇って今しばらくお待ちくださいで話ができません。
払う意思はあると言っているのですが念書の期限も守らない現状です。
私は急に無職にされ、お店のために働いた時間お金もなくなり、サイトでかかった手数料も私が払うしかなさそうな感じがします。

念書は有効です。
念書に沿って、請求行動を起こされたほうがいいでしょう。
今後のやり取りは、メールや書面などで、証拠を残しながら
進めてください。