お金を返してもらうには

前にお付き合いしていた方にお金を貸していて、返してもらえていません。

もう何年も経ちます。

話したくないので、メールで催促しています。
貸した日付、たまに返ってきた日付などはメモしています。

催促すると、
「◯日にお金が入る予定があるのでそのときに返します。その前にも返せると思います。」

と自分からその前にも返せるというような内容で返事がくるのですが、もちろん返ってきません。

もう少し踏み込んで催促したいのですが、まずなにをしたらいいでしょうか。。
もう何年も経っているので利息をつけたりなどはできないでしょうか。。

書面で催告というのは、やはり弁護士の先生に相談の元、作成ということになるのでしょうか。

いちど書面で催告をすることになりますね。
返済日や利息の定めがないなら、利息は請求できません。
また、請求をした日の翌日から年5%の損害金は請求でき
ます。

利息を請求できるかは,利息についての合意があるかどうかが問題です。遅延損害金は請求できますね。
まずこちらの本気度を示すために内容証明郵便を送ってはどうでしょうか?
弁護士に依頼するかどうかは貸している金額と弁護士費用の兼ね合いによりますね。
支払督促などの手続を使う方法もあります。