会計係にお金を盗られた。訴えられる?

私が現金を手渡しで会計係に渡した所、そのお金は払っていないことになっていました。領収書を切っていません。この場合、相手を訴えることはできますか?また、有効な証拠を作る方法はありますか?

どういう状況下わかりませんが、あなたが現金を渡したことを
立証しなければなりませんね。
現金の入手経路、従前の経緯、渡したことについて承知してい
る証人はいないかなど、相手が受け取っていないことが不自然
だあることを証明することになりますね。

証拠として一番いいのは相手に認めさせてそれを書面にするとか録音しておくことですね。
現実問題としては目撃者などいなければ立証はかなり難しいと思いますが,そういう直接立証が難しい場合には,相手がお金を受け取っていないことがストーリーとして不自然だと思ってもらえるかどうかが勝負になります。